河南人对馍的热爱，做得远比说得多！

在河南，你要是以为馍只是大白馒头，那真是外行到家了。河南作为一个粮食大省，一日三餐更是以面为主，对馍的做法没有最多，只有更多。

今儿，咱就来盘点一下河南人离不开的“6大名馍”，看看你吃过几种？见过几种？可能对于外地人来说不算啥，但是对于远离家乡的河南人来说，这就是最怀念的家味儿。

第一种：焦馍

对焦馍的记忆，永远离不开烧着麦秸火的铁鏊子。

1.首先，我们在盆里放入300克面粉，加入3克食盐增加底味，用清水搅成面絮，然后撒进去一把白芝麻，有黑芝麻的话掺着用，烙出来颜色更好看。继续揉、把面粉和芝麻掺匀，烙焦馍的面团要和得稍硬一点，做出来的焦馍更酥脆。面团和好以后放在盆中饧面10分钟，让面筋松弛，一会好擀开。

2.10分钟以后拿出面团，在案板上面撒上一点干面粉，把面团从中间挖开、搓成一个圆剂子，然后切断、揪成一个一个的小面剂子。把面剂子揉光滑，擀成圆面片，一定要擀薄一点，擀的时候多撒上一点面粉以免粘连。

3.现在家里都没有铁鏊子，不过用电饼铛也能烙。锅烧热、不要放油，把焦馍的生坯放进去，小火慢慢的炕、勤翻面，炕烙馍不能心急，一个一个的全部炕熟。

4.刚炕熟的焦馍其实是不焦的，咱还需要进一步加工，把焦馍全部摞到一起放在锅上，利用锅的余热再烤一遍，直至水分全部烘干。

5.然后把焦馍取出来，晾凉以后就会变得又焦又酥。

第二种：烙馍

可以包罗万象的洛馍卷菜，卷豆芽、卷韭菜、卷粉条、卷啥啥好吃。

1.首先，我们准备适量的面粉，用开水烫面，这样做出来的烙馍更柔软、放凉也不硬，先搅成面絮，再揉成面团，多揉一会，一直把面揉光滑，今天这个烙馍是要两张放在一起烙，面揉光、烙馍才平整细腻，而且容易揭开、不粘连。

2.面团揉光滑以后搓成长条，下成大小均匀的小面剂，把面剂逐个摁扁，均匀刷上植物油，植物油能使烙出的洛馍更加柔软，再撒一层干面粉、便于分离。

3.然后把两个小面剂叠放在一起，做成一个饼胚，用擀面杖擀开，正反面都要擀，这样两张饼才能薄厚均匀、大小一致，擀好的面皮上面不能有褶皱，否则两张饼会粘在一起，不好揭开。

4.电饼铛预热3分钟，温度升至190度时把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙10秒钟，饼内部鼓起小泡时翻面，翻过来之后再烙10秒钟，饼再次鼓起时即可出锅，烙馍非常的薄，很快就熟了。

5.用这种方法一次可以烙两张洛馍，非常的简单快速，从边缘轻轻一揭就开了，看看这卖相，薄到透亮、而且非常的柔软筋道，卷上小菜，配上小米粥，早餐轻松搞定。

第三种：油馍盒子

油膜盒子是在烙馍的基础上，再加工制作而成的，金黄油香，想起来就流口水。

1.把刚才烙好的烙馍依次摊开，在每个烙馍上都刷上香油，再撒上一层毛毛盐。

2.然后把两个面片叠在一起轻轻地搓揉一下，让食盐均匀粘在烙馍上面，然后叠成长条状准备煎制。

3.把锅烧热、均匀淋上植物油，油温五成热时放入叠好的油馍盒子，开小火慢慢煎，一面煎至金黄焦酥翻过来煎另一面，两面都煎好以后即可装盘食用。

4.油馍盒子要趁热吃，凉了口感就不那么酥香了。

第四种：摊馅子

不想炒菜、不知道吃啥饭的时候，摊馅子就对了。用鸡蛋调成的稀面糊，配上各种蔬菜丝，煎成的油薄又香又柔软的薄饼，当早餐、晚餐都不错，就是不知道恁那叫啥名？

1.鸡蛋四个，面粉300克，切好的胡萝卜丝、葱花和南瓜丝各适量。把南瓜丝、胡萝卜丝和葱花 倒进大一点的盆中，加入食盐2克用筷子拌匀，然后用保鲜膜盖住腌制10分钟，目的是杀出胡萝卜和南瓜丝中的水分，以免烙制的时候出水。

2.另外准备一个盆，把面粉倒进去，鸡蛋也磕进去，先把鸡蛋搅散，再加水调成细腻的面糊，不能有面疙瘩，糊不能太稠也不能太稀，拿起筷子面糊不会粘在上面就可以了。

3.然后把腌好的配菜丝和面糊倒在一起，搅拌均匀准备烙制。起锅开小火，锅烧热以后均匀刷上植物油，挖一勺菜糊放入锅中，轻轻地转动锅把菜糊摊成圆形的菜饼，我们烙的时候不能只让锅的中间受热，要不停的换位置让锅底均匀受热，以免烙糊。

4.就这样保持小火烙一分钟，菜糊全部定型以后翻面，翻过来之后烙30秒钟再次翻面，就这样来回多翻几次，把饼烙至两面金黄就能出锅了，非常的柔软清香，当早餐、晚餐都不错。

第五种：塌菜馍

塌菜馍的菜不受限制，韭菜、菠菜、茴香啥的都可以，不过最经典的还得数荆菜菜馍，荆菜那独特的香气，绝对是刻在河南人骨子里的味儿。

1.盆中放入适量的面粉，加入3克食盐起筋，把面粉一分为二，一半用开水烫，一半用凉水和，然后掺在一块揉成团，一般做菜盒子都用这种半烫面，柔中带筋、凉了也不硬。揉好以后饧上10分钟，一会好擀开。10分钟以后把饧好的面团取出来、揉光滑，搓成长条、下成大小均匀的面剂子，然后揉成团，用馏布子盖住省的受风变干。

2.一盆荆菜叶洗干净；两根黄瓜，洗干净刮成细丝，攥出黄瓜丝中的水分；再切点葱花放一起，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，打入一个鸡蛋搅拌均匀备用。

3.把面剂子擀成中间稍微厚一点、两边薄一点的面片，放上荆菜馅，再磕上一个鸡蛋，用另外一个面片盖住，用碗把圆边压实、切圆，荆菜盒子的生坯就做好了。

4.电饼铛里刷上植物油，烧热以后放入做好的饼坯，放入锅中烙30秒，饼周围变硬以后翻过来烙另一面，来回多翻几次面让饼均匀受热。饼慢慢鼓起来以后里面的馅就熟了，小火烙3分钟左右，饼烙至两面金黄就管出锅了。

5.趁热切成小块吃，皮薄馅厚外焦里嫩，还有一股子浓浓的荆菜香气，好吃得很。

第六种：芝麻盐花卷

不就菜都能吃俩仨的芝麻盐花卷，你多长时间没吃过了？

1.首先，我们准备普通面粉500克，加入酵母3克、白糖2克搅拌均匀，用40度左右的温水和面，先搅成面絮、再揉成面团，然后用盘子盖住，放温暖的地方发酵至原来的两倍大。

2.这个时间我们把芝麻炒一下，凉锅放入2勺白芝麻、1勺黑芝麻，用木铲把芝麻在铺平、勤翻动，把芝麻炒香、炒至变色后关火。把炒好的芝麻放在案板上面，加入食盐3克、椒盐1克拌匀，再用擀面杖把芝麻擀碎，芝麻要稍咸一点，做出来的芝麻花卷味道才好。

3.2个小时以后面团已经发酵好了，里面都是蜂窝眼，在案板上面撒上一点干面粉，把面团取出来揉搓排气后揉成一个圆面团，然后把面团压扁、擀成一个长方形的面片。在面片上撒上刚刚擀好的芝麻盐，再用擀面杖擀一下，把芝麻盐压进面片里面防止脱落。

4.然后把面片折起来、收口压在下面，折成一个长条形，用刀切成大小一样的花卷，放在案板上面盖上保鲜膜再次发酵10分钟。

5.10分钟以后花卷经过二次发酵已经蓬松变大 ，把花卷开水上锅，上气以后开始计时，蒸15分钟就熟了。

6.15分钟以后先关火停3分钟，自然降温以后再掀开锅，免得花卷突然遇冷收缩 。时间差不多了掀开锅盖，我们咸香柔软的农家芝麻盐花卷就蒸好了，一层一层地夹着芝麻，蓬松柔软非常的香。

真是“一方水土养一方人”，能把馍做出这么多花样，估计也就只有河南人了，毕竟这面食大省的名号不是白来的。当然还有不少，像大壮馍、油馍、菜蟒子、“狗腿子”等等各地的特色馍，一篇文章根本就写不尽，恁那还有啥特色馍，抖出来让大伙了解了解呗！

（第一美食编辑：小雅）