不论是黑胡椒还是白胡椒都是我们生活中常常会用到的调料，不过很多人都不知道在做菜的时候应该用黑胡椒还是白胡椒，觉得反正都叫胡椒，除了颜色之外应该没什么区别。所以我们在做菜的时候常常搞不清楚而弄混了两种调料，导致菜的颜色和口感都受到影响。

首先黑胡椒是由未成熟的胡椒浆果制成的。果实在热水中烫煮，热度破坏了果实细胞壁，因此最后颜色是黑的。果实被烘干后，包裹种子的果皮渐渐变黑并收缩成薄皱的一层。

白胡椒是由剥掉果皮的胡椒种子制成的。通常采用完全成熟的果实，浸泡后剥掉果肉，最后将它干燥。因为多一道工序，价格比起同等级的黑胡椒会略高一些。

白胡椒更主要的是药用价值，调味的作用就稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此具有更强的暖身驱寒功用，肺寒痰多的人可以多用白胡椒来煮羊肉汤，温肺化痰止咳。如果有些人会因为肠胃虚寒造成的肚子痛、泻肚的话，可以在平时炖汤的时候加入人参、白术和白胡椒，这样除了驱寒之外，也具有温补脾胃的作用。总而言之白胡椒对于体质偏寒的人来说，适合食用。黑胡椒也具有暖身驱寒的功效，但中医认为，颜色黑的食材会入肾。因此黑胡椒具有温补脾肾的功效，适合肾虚的人食用。

在烹饪时，黑胡椒和白胡椒的区别主要在于：黑胡椒的味道更加浓烈辛辣，更适合做牛肉、内脏等，同时烹饪的时间不能过长，时间久了黑胡椒会因为挥发而失去辛辣的味道。

白胡椒相对来说更加的温和，适合用于炖肉、烧鱼、酸辣汤等，既不影响菜品成色又包含特有的胡椒香气。总的来说，黑胡椒适合用于烹调红肉，而白胡椒适合用于烹调白肉。