最近茅台公司关于低度茅台酒复产的消息流出，市面上常见的茅台低度酒大概有43度及38度这些常见度数。

而作为酱香茅台完美度数是53度，其口感也是和低度茅台略有不同，这是怎么回事呢?原来市面上常见的低度茅台，都是经过茅台降度工艺生产出来的产品，和53度经典款茅台属于两个系列产品。今天我们就来聊一下降度这些事儿

酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

茅台酒的生产过程中，七次取酒所得的基酒，最高度数可以达到57°，最低度数也有52°，因此，经过勾调后的茅台酒的度数曾经一度达到过54°、55°。但后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高，调酒师们才将茅台酒的度数确定为53°，一直延续至今。

为什么选择降度

53°的茅台酒虽然口感柔顺，香气馥郁，回味悠长，鼻息幽雅，但毕竟酒精度数偏高，但问题是并非所有的消费者都习惯饮用高度白酒。

为了健康饮用，为了培养良好的饮食习惯，也为了减少大家贪杯误事的可能性，降度都是一种必然的选择。

降度是一项技术难题

影响美观

分析白酒的成分可以知道，白酒的主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例可达到98%-99%，剩下微量成分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%。在这些微量成分中，有一部分（比如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等），正是这些微量元素却决定着白酒的香型以及口感。

溶解度对于酒精含量变化较敏感，在白酒加水稀释后，酒精的含量降低，这种情况下，本来可以溶解的成分，因为溶解度降低，析出来形成了沉淀，导致本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观，另外，除了酒精度的变化之外，如果水质中金属离子含量过高，也会产生这样的现象。

其次，白酒中析出的沉淀物不能不处理，这就需要用吸附、过滤、离子交换、膜分离等等方法，去除掉酒中的沉淀。其中，吸附法用的比较多。

所谓吸附法就是采用活性炭之类的吸附剂，将沉淀吸附带走。像活性炭有着巨大的比表面积和多个空隙，呈现多孔结构。这些孔道能够很好地吸附降度后产生的浑浊物质。

影响口感

采用吸附剂等方法在去除掉沉淀物的同时，也会把一部分呈香物质一并带走。这样一来，酒的口味就会变得寡淡，口感较差。

接下来，为了解决酒香的问题，调酒师们就要在降度后的白酒中加入一些人工的呈香物质，以保证酒的香味不变。

这种勾调的方式，和茅台酒最初的酿造工艺中以酒勾酒的勾调方式完全不同，所得的结果当然也就不一样。

所以，很多人喝到低度的茅台酒时，虽然觉得香味差别不大，但口感上总有一点欠缺，就是这个道理。

而且，还有一点需要注意的是，低度白酒因为酒精刺激感不明显 适于饮用，但不宜久存。因为白酒中的醇、酸、酯等物质，在酒精度过低的情况下，会逐渐分解，影响白酒的质量。因此低度白酒并不适宜长期储存，选择收藏低度茅台酒的朋友一定要慎之又慎。