炖牛肉要想软烂，只焯水可不行，记住“1洗 2加3放”，牛肉鲜嫩无腥味

再过几天就要立冬了，天气也变得越来越冷，这个时候就非常适合炖一锅肉汤用来滋补身体。说到炖肉，自打猪肉价格上涨，基本与牛羊肉持平后，我就放弃了猪肉，而羊肉膻腥味较大，孩子不喜欢吃，我就果断选择了牛肉。而且牛肉与猪肉相比，牛肉蛋白质含量更高，且脂肪含量低，即使多吃，也不用害怕长胖，所以猪肉就被直接pass了。

在生活中，烹制牛肉可是个技术活。因为牛肉纤维较粗， 许多人掌握不好正确的烹制方法，导致炖出来的牛肉又硬又柴，简直是难以下咽。今天小编就分享给大家炖牛肉正确的方法，保证大家炖出来的牛肉软嫩入味儿，即使是上了年纪的老人也可以食用。

炖牛肉要想软烂，只焯水可不行，记住“1洗2加 3放”，牛肉鲜嫩无腥味。下面是具体操作，大家接着往下看吧！

——炖牛肉——

所需食材：牛肉1500克、小葱2根、生姜1块儿、八角花椒桂皮各3个、黄豆酱2勺、生抽1勺、料酒2勺、冰糖1小把、茶叶1小搓

操作步骤：

1、准备好的新鲜牛腩肉，切成大块，放进空盆里，加入多一点的清水，浸泡30分钟，期间要多换几次水，充分泡出牛肉中的血水。

2、锅内加入适量清水，牛肉冷水下锅，放入姜片料酒去腥，水开后，牛肉中剩余的血沫和杂质会漂浮在水表面，这时我们要及时的用勺子把浮沫撇掉，然后再煮一会儿，煮至没有新的浮沫产生，我们将牛肉捞出，用温水清洗干净，沥水备用。

这一步大家要注意，牛肉焯完水后要用温水清洗，不能使用凉水，因为牛肉中的蛋白质遇冷会凝固，使牛肉纤维收缩，导致炖出来的牛肉不容易软烂。

3、炒锅内加入少许底油，放入一小把冰糖炒糖色，炒至枣红色，倒入焯好水的牛肉，再加入两勺黄豆酱，一勺生抽，大火炒至上色，加入适量开水，然后倒入高压锅内。

4、准备一个煲鱼袋或者纱布，把香料八角、花椒、桂皮和茶叶装起来，绑紧放入高压锅内。

5、盖上锅盖，大火上汽后转小火压制20分钟，泄气后打开锅盖，一锅软烂入味的炖牛肉就做好了。

制作总结：

1洗，就是牛肉在下锅焯水前，要先用冷水浸泡30分钟，期间多换几次水，充分泡出牛肉中的血水，这样可以使牛肉变得松软，减少牛肉的腥味，然后再冷水下锅焯去牛肉中剩余的血水。

2加，就是在炖牛肉的时候一定要加热水，不能使用冷水，因为牛肉中的蛋白质遇冷会凝固，使牛肉的纤维收缩，导致牛肉久炖不烂。

3加，就是在炖制牛肉时，放入一小撮茶叶，利用茶叶中的碱性，来分解牛肉的粗纤维，从而缩短牛肉炖制的时间，使牛肉短时间内就可以软烂入味。

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