每年春天的时候，我都要去江南转上几天，在我的印象里，那里是中国四季变化最明显的区域之一。春天的江南，不仅草长莺飞、春花烂漫，更有很多时令美味等待着人的到来。譬如扬州，食材的季节特性在扬州的饮食里有明显的节奏。

正月立春的时候，河水落了，河边滩涂里河蚌这个时候最是美味；春水慢慢地涨起来，柳树绿了桃花红了的时候，扬州人开始吃螺蛳了；吃着吃着，就过了清明，大一点的螺蛳会有蚂蟥了，扬州人又开始期待春末夏初上市的小龙虾了……季节在扬州人的咀嚼中往复循环着，这一季季的鲜味也就在扬州人的味蕾上流转传承着……

坐船过江往东走，苏州就在不远处。沈宏非先生写苏州时，因为苏州人对吃的讲究，对时令的极致要求，干脆就把苏州改成了“酥州”，文章也就有了“苏州原本是酥州”这样性感妖娆的题目。时令吃食、季节食材，在苏州人的餐桌上有着明确的表现：“元旦你要大闸蟹，春节你要刀鱼，清明你寻白鱼，‘五一’你点鲃鱼，‘十一’你问鳜鱼——无论是在苏州的饭店还是菜场，这些要求都将无一例外地遭到白眼。念你是游客，也就罢了，如果是苏州本地人，说不定会在电光火石之间被直接押送精神病院。”（引自沈宏非《苏州原本是酥州》）

苏州的诗人、美食家车前子这样写道：“苏帮菜是极其讲究时令的，春雨绵绵，吃‘碧螺虾仁’；夏木阴阴，吃‘响油鳝糊’；秋风阵阵，吃‘雪花蟹斗’；冬雪皑皑，吃……我就在自己家窗口喝一壶热乎乎的黄酒，不出门了。”

在苏州，鲜肉月饼执拗地只在中秋前后发售，不像上海那样，一年四季无休。至于甲鱼，苏州人只吃春节的“菜花甲鱼”，过了春天的甲鱼，即成“蚊子甲鱼”，也不是不能吃，但最好关起门来偷吃，千万别让熟人撞破。应时则贵，失时则贱，直到今天，苏州人依然这样在餐桌上坚持着当令则食的传统。

古代先贤讲：不时不食。说的是要吃应时应季的蔬果。时鲜是中华美食的精髓，因此孔子“不时不食”的观点得到广泛认可。古人讲究天人合一，春天，大自然有什么物产，那就吃什么，其他季节也是如此。古人认为，在某个季节，大自然所给予的，就是人所缺乏、需要补充的。但过去十几年，国内餐饮界有点跑偏了，片面追求食材的稀有性。大家关心的是，我吃到了什么东西，越是吃不到的，觉得越高级。实际上，菜品最好用当季的时令原料，这样的出品才能和季节的变化相契合，才符合“不时不食”的古训，同时也符合现代健康饮食理念。

例如，我们常见的春困现象就可以通过饮食调整得到改善，而饮食调整的关键，就是要多吃当季时令的食材。医学研究证明，春困和人体蛋白质缺少、维生素摄入不足有关。消除春困的饮食措施就是在春天多吃一些富含蛋白质的食物，如鱼、鸡肉、鸡蛋、牛奶、豆制品、花生等，以保证人体对优质蛋白质的需要；蔬菜最好选择当地当季的时鲜菜蔬，菠菜、韭菜、香椿、荠菜等都是这个季节时鲜之物，不仅清鲜美味，还含有丰富的矿物质和纤维素，是春季菜蔬中的首选。

人是自然界的有机组成部分，人类的活动暗合着自然界内在的规律，季节的时鲜就是自然界对人类最好的供奉。敬畏自然，感恩自然的馈赠，遵循先贤“不时不食”的训诫，大概就是我们今天对自己的珍惜与尊重了。

本文摘自《吃鲜儿——董克平饮撰笔记》，版权所有。