腐乳在广东人家里,以前是不少家庭必备的美食之一,没胃口吃饭时,挑几块腐乳,加点白糖,只是这样简简单单,拌着饭,吃起来却特别的有滋味!更不用说腐乳通菜,这个不起眼的方块让一道菜有了变化无穷的滋味,随着外来食材不断流入国内,小年轻兴起了吃芝士,却将咱自己的“中华奶酪”忽略了。其实这腐乳,就像欧洲散布各处不同口味的奶酪,它有着特殊的味道,腐乳绝对是下饭必备美食,尤其是广东开平的水口腐乳,据说是创始于清光绪年间。然而说到腐乳肉汁又弃之不舍,好在豆制品我喜欢,厚千张切丝堪比豆干丝,但加工要比豆干丝方便的多,煮干丝也算上海菜中的一绝,大叔就借鉴一下,用腐乳肉汁来煮千张丝,味道肯定不会错。
大叔印象最深也是第一次吃腐乳肉还是在农村供销社工作,虽然户口还在农村,但总算开始变拿工分为拿工资,也没有了繁重的体力劳动了。当时还不太讲究色彩与形状,是一大盆端上桌的,首先那鲜红的色彩和特殊的香气吸引了我,继而一吃,酥烂鲜香,即有腐乳的浓烈鲜味,又有肉的肥膄口感过瘾!这以后有吃腐乳肉的机会,大叔都不会放过,因为确实好吃,腐乳肉汁大叔也从来不舍得扔。今天大叔下厨房教你做腐乳汁煮千张,希望你吃的开心~
千张(厚),腐乳肉汁,葱,糖,鸡精,食用油适量
1、首先将千张切丝,烧开水锅,水开入千张丝,稍烫捞出冲凉挤干水份待用即可;
2、然后把葱去根去烂叶洗净,将洗净的葱切葱花待用即可;
3、最后坐锅入腐乳肉汁,可加点开水,使汤汁多点,入千张丝拌匀,开小火盖盖稍焖煮后加入少许糖提鲜,鸡精增味后盛出撒上葱花浇汁就可以上桌开吃啦~
香气扑鼻,咸鲜软糯的腐乳汁煮千张就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、此菜又是腐乳汁材料的延伸,还是很味美的;
2、焖煮一下这样可使千张入味与软糯,味道也不错。