鸡蛋，是很多人早餐的好选择。它是优质蛋白来源，富含多种人体必需氨基酸，同时含有多种维生素及硒等人体所需营养元素，营养杠杠的。但是这吃鸡蛋也颇有讲究，有人说生吃鸡蛋更营养，还有人说不吃蛋黄更健康，到底哪个说法才是真的？

生吃鸡蛋，真的更营养吗？对于生吃鸡蛋，先不说营养，另一项风险是：容易引起细菌感染——大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。

图源：壹图网

新近的相关研究还发现，鸡蛋壳上可能带有一种特殊的“0-157肠出血性大肠杆菌”，即使菌量极少，一旦摄入，也足以引起食物中毒。有的家长喜欢用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，觉得这是“优化版”的生吃鸡蛋，能给孩子更全面的营养。事实上，病菌和寄生虫卵不能完全被杀死，容易引起腹泻和寄生虫病，甚至引起食物中毒。此外，生鸡蛋含抗胰蛋白酶，会抑制胃肠道对蛋白的吸收。这样，大量还没来得及消化的蛋白质就跑到了大肠里，在大肠杆菌的作用下发生腐败，会产生有毒物质。这些有毒物质，一部分被排出体外，还有一部分需要肝脏进行代谢，这就大大增加了肝脏的工作量。

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所以，为了健康着想，不推荐大家生吃鸡蛋或者吃溏心蛋，应该把鸡蛋完全煮熟再吃。

吃鸡蛋，到底要不要吃蛋黄？有人说，蛋黄的胆固醇含量高，而高胆固醇与心血管疾病相关。那么，吃鸡蛋不吃蛋黄，是不是更健康？每100克鸡蛋中的胆固醇大约是585毫克，吃一个鸡蛋，摄入的胆固醇约为200毫克。

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胆固醇是人体的重要成分，是许多生物膜的重要组成成分，也是体内合成维生素D 及胆汁酸的前体。科学家研究发现，人体自己有合成胆固醇的能力，而且每天合成的量要远大于膳食摄入量，机体能有效地调节吃进去的和体内合成的胆固醇，使其在体内保持平衡。同时，鸡蛋也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。因此，对于健康成年人来说，鸡蛋中的胆固醇并没有那么可怕。建议健康成人每天吃1 个鸡蛋，不弃蛋黄，每周不超过7个。但是，动脉粥样硬化性心脏病患者以及脂代谢紊乱患者，还是需要严格控制胆固醇的摄入。

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