“没有不健康的食物，只有不健康的吃法”，这是营养专家公认的一句用餐信条。食材虽好，对的烹饪方法很重要，否则高糖、高油、高盐带来的将是高血糖、高血脂、高血压……

1.糖醋里脊等糖醋菜

糖醋菜口感酸甜，外酥里嫩，受人追捧，世界卫生组织建议，每天的糖摄入量应控制在50克以内，最好不超过25克，而一份糖醋排骨的含糖量高达50~75克。

外酥里嫩是因为经过了油炸，因此这类菜往往高油，此外，糖醋菜还有一个隐藏的特色，高盐。糖和盐结伴而行，盐放多了，加点糖，可以使咸味变得柔和不刺激；而盐也可使甜味更加明显，所以很多糖醋菜里，盐的浓度要比感觉到的含量更高，此外，鱼香茄条、鱼香肉丝、鱼香豆腐等鱼香菜也存在高油高盐高糖的问题，应少吃。

2.水煮鱼等水煮菜

水煮鱼、水煮肉片等水煮菜，名字看上去非常健康，然而烹调这类菜往往需要大量油，此外某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不是口水油或地沟油，质量也不会太好，可能会选择价格低廉的劣质油，也可能被反复加热利用。

反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险，带有干锅、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

3.番茄炒蛋等需多次放油的菜

做番茄炒蛋，绝大多数人会放两次油，炒鸡蛋放一次，炒番茄再放一次，为了把鸡蛋炒蓬松，往往需要加入大量的油。由于鸡蛋中含有大量卵磷脂，可以起到乳化脂肪的作用，所以这道菜看着并不油。

除了油，还会加糖，因为番茄的酸味能够减弱甜味，所以这道菜加的糖要额外得多，和糖醋类的菜肴相似，高糖还可能带来高盐问题，因此，做这道菜时一定要注意少油少盐少糖。

4.地三鲜等红烧类

一道需要过油炸和红烧工序的菜肴，茄子、土豆和青椒中都含有无机盐——钾，但经过高温油炸其会大量丢失，青椒和土豆中本来很有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽。

5.干煸豆角等油炸类

干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺点在于用油过多，除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外，还有可能带来安全风险，因为油炸时，豆角可能外焦里生，没有彻底熟透，其中的氰苷没能在高温烹煮时发挥出来，可能导致食物中毒。

别让好食材毁在烹调上

1.鱼类不宜糖醋

鱼肉最好用蒸、炖等低温方法烹调，比如清蒸鱼、炖鱼汤，或者不经油炸，稍微煎一下后红烧，另外，汆鱼丸、涮鱼片也是很好的选择。

2.青菜不宜高温爆炒

爆炒的油温较高，会产生油雾燃烧的“过火”现象，油中的脂肪酸容易氧化生成有害的多环芳烃化合物，让菜有一股烟熏的味道，不少人喜欢这种味道，其实不利于健康，绿叶菜建议低温烹调，选择清炒、白灼。凉拌等烹调方式，不仅口感比较脆嫩，保持风味和色泽，还可以更好地保留水溶性维生素，炒菜时少放油，用不粘锅炒，也不失为一个好方法。

3.菜、肉不宜盐腌

腌菜过程中会产生大量亚硝酸盐，不过一般会在20天后降到安全值，吃腌菜不要太心急，肉类食材用盐长期腌制，不仅容易有哈喇味，还会产生对人体有致癌作用的亚硝胺。

4.少用油炸和烧烤

油炸会增加食物的热量和脂肪含量，反复油炸还会产生不利心血管的反式脂肪酸。同样烧烤会导致蛋白质变性、损失多种维生素，还会发生脂肪的过氧化反应，产生致癌物，建议尽量少吃或不吃油炸、烧烤食物。

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