今天给大家分享这道麻辣鲜香的红烧泥鳅。
需要的食材：
泥鳅
芹菜
仔姜
小米椒
大葱
大蒜
老姜
泡姜
泡椒
豆瓣酱
红油豆瓣
火锅底料
熟菜油
花椒
料酒
老抽
生抽
陈醋
白糖
猪油
鸡精
小葱
香菜
盐
步骤：
1、把泥鳅用清水清洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，清洗干净后沥干水分待用
2、大葱清洗干净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，豆瓣酱剁碎，红油豆瓣一大勺，火锅底料一小块
3、配菜清洗干净切好待用
4、热锅凉油，加入花椒粒
5、加入泥鳅爆干水汽
6、水汽稍干加入一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出
7、锅里留底油，加入那一盘辅料，中火煸炒，多炒一会，把辅料炒香
8、加入适量清水，没过泥鳅为度，锅里水烧开后转小火，加入老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至15分钟
9、加入泥鳅
10、大火烧开转中火，翻均匀后烧10分钟
11、加入嫩仔姜、小米辣再烧5分钟
12、加入芹菜段，开大火收汁，如果感觉盐不够可以再加点
然后可以出锅上桌啦
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