今年南方持续干旱，降温给南方带来一点喜气，即将进入冬季，也是很多朋友们吃火锅的时候。今天我也是给大家介绍几种火锅的做法？如果真的要说火锅食材的话，恐怕三天三夜都说不完。火锅的亮点就是什么东西都可以往里加一点。肉加蔬菜加素菜是最常见的搭配，海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整的。蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。

第一种做法：牛肉火锅

食材准备：牛肉、火锅料、蔬菜足量

牛肉火锅的做法：

第一步：首先看自己的喜好选择涮肉的种类，先把自己准备好的牛肉切换，所用的牛肉片应该越新鲜越好，如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。

第二步：就是准备火锅料了，如果嫌麻烦，可以到超市购买现成的料， 如果动手能力强，也可以自己准备的

第三步：准备各种蔬菜，如油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

第四步：水果和饮料： 吃火锅前先喝果汁 涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

第二种做法：羊肉火锅

食材准备：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐等

羊肉火锅的做法：

第一步：水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水

第二步：锅里加入适量的油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒

第三步：加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续，翻炒均匀

第四步：一次性加入漫过所有材料的开水

第五步：大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可

第三种做法：香辣火锅

食材准备：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

香辣火锅的做法：

第一步：将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;

第二步：净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;

第三步：待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;

第四步：放入糍粑辣椒、豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;

第五步：再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

第六步：加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。

第四种做法：鸳鸯火锅

食材准备：牛肉、麻辣火锅料，生菜1斤，香菇半斤，豆腐半斤，油盐适量，酸菜，胡椒粉少许

鸳鸯火锅的做法：

第一步：把牛肉清洗干净，切成小片，豆腐泡水待用，香菇洗净撕块，生菜泡盐水洗净；

第二步：取鸳鸯锅，放入清水，一边放入鱼头，一般放入麻辣火锅底料；

第三步：然后将豆腐下入锅中，加入酸菜，胡椒粉，香菇和生菜；

第四步：煮一会，两边的汤底就熬煮好了，涮烫准备好的食材即可。