半岛全媒体记者 王鑫鑫

　　蒸螃蟹、蒸虾虎、蒸海螺；烧鲅鱼、烧大虾、烧鲍鱼；油泼扇贝、辣炒蛤蜊；红烧黄鱼、葱拌八带……青岛正式开海后，青岛人一口虾一口蟹子的神仙日子又回来了！享受美味的同时，健康也要兼顾：海鲜哪些部位不能吃或少吃？特殊人群在吃海鲜时需要注意什么？吃海鲜时最好不要同食哪些食品饮料？……为此，青岛市市立医院东院营养科主任顾萍为大家科普海鲜的正确吃法。

海鲜这些部位不能吃或少吃

　　螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠和蟹心不能吃。蟹腮是螃蟹的呼吸器官，用来过滤外界水体，容易富集重金属和其他污染物。蟹胃是蟹壳前半部、眼睛下方的三角部位，隐藏在蟹盖上的蟹黄堆的三角包中，容易积累污染物。蟹肠是掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一黑色条状物，内有排泄物，要去掉。蟹心是藏于蟹腹中间黄膏最厚的地方，有黑膜覆盖的六角型白色片状蟹心，传统医学认为蟹心是蟹“最寒”的部位，尚存争议，建议不食用。

　　海虾要注意虾线和虾头。虾体内的黑线是虾的消化道，内为排泄物和消化残留物，虽然烹饪后细菌被杀死，但可能存在一些毒素，且影响口感。野生虾头变黑一般并非重金属超标，而是其中的酪氨酸和多酚类物质在没作用下产生的黑色素，也可能与进食深色藻类有关。但虾头含有消化和排泄系统，易积聚病原菌和寄生虫，建议少吃。

　　扇贝的内脏和腮不能吃。扇贝中的黑色砂囊为扇贝的小花仙，含有排泄物、重金属或泥沙，最好在烹煮前去除，以免污染其他可食部分。扇贝最下边的橘红色或橘黄色，呈睫毛状的部位为扇贝的腮，也应去除。

　　海虹的足丝不能吃。海虹腹部黑色的絮状物为海虹的足丝，是一种纤维物质，难以消化，且影响口感。

　　海螺的脑部和内脏不能吃。海螺顶部的白色物体为海螺脑部，内含贝类毒素，误食容易出现头昏脑胀的症状。背部绿色区域薄膜内的绿色豆状物为海螺的苦胆，有清热败火功效，但味道较差。尾部的内脏囊中包含胃部和肝脏，容易积聚有害物质和寄生虫。建议弃掉以上部位。

　　鲍鱼的内脏不能吃。鱼肉旁边的绿色物体是内脏团，通常含有光敏性毒素，容易引起日光性皮炎等过敏反应。毒素产生呈季节性，每年2~5月份为鲍鱼毒素易聚集期。建议弃除。而蛤蜊和生蚝的黑色部分虽然也是消化器官，但因为它们一般以藻类和浮游生物为食，生活环境较干净，是可以食用的。但不建议生食。

特殊人群在吃海鲜时需要注意

　　对于过敏人群来说，大部分海鲜，如虾、蟹、金枪鱼等含有较高的组氨酸，进食后会使得机体内组胺浓度大幅升高，即使在吃海鲜前使用抗组胺类过敏药物，也会影响药效甚至加重过敏症状。

　　对于痛风人群来说，海鲜的鲜美味道主要源于其丰富的嘌呤，因此对于高尿酸血症和痛风人群来说，是要严格限制的。如果再大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制排泄，很可能诱发痛风。

　　对于消化功能差的老人、小孩和胃肠道疾病患者来说，海鲜属于寒凉食物，蛋白质含量丰富，大量食用会加重胃肠道负担，容易引起腹痛、腹泻的情况。胃炎和胃溃疡的人可能会加重病情。入秋后是脾胃疾病高发时节，更应注意避免贪多。

　　对于甲状腺功能亢进人群说，需要限制碘的摄入，部分海鲜的含碘量较高，如贝类、虾皮等，经常食用可能会加重甲亢症状或复发。而海鱼的含碘量一般并不高，如小黄鱼、带鱼，可放心食用。基围虾、梭子蟹也可少量食用。

　　对于血脂异常、胆固醇血症和孕妇来说，蟹黄中的胆固醇较高，有血脂和胆固醇异常的人吃蟹时最好不要食用蟹黄。肝胰脏中容易富集镉等重金属，以及二噁英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育有较大的危害，吃蟹时也要避免蟹黄。另外，孕妇和哺乳期的女性，要根据自身甲功、尿碘和宝宝有无过敏等情况选择食用海鲜。

海鲜最好不要同食以下食品饮料

　　一是水果和茶。海鲜中的高蛋白和钙会与水果、茶中的鞣酸结合形成鞣酸蛋白和难溶的钙盐，妨碍蛋白质和钙的消化吸收，同时增加消化道的负担，容易发生腹痛、腹泻等消化道症状。另外，吃完海鲜后立刻饮用大量茶水使消化液稀释，也会影响食物消化和营养成分吸收。建议最好在吃完海鲜1~2小时后，再吃水果或喝茶。

　　二是啤酒和果汁。高嘌呤的虾、蟹等海鲜在人体代谢后会导致尿酸生成增加，而酒精和果汁中的果糖会促进尿酸生成，减少尿酸排泄。所以尿酸代谢异常的人群一定要避免吃海鲜时喝酒或果汁，否则容易引发高尿酸血症，甚至痛风发作。

　　如何健康吃海鲜？首先要保证新鲜卫生。尽量现买现做，买鲜活的海鲜，避免生食。海鲜中的副溶血性弧菌对酸的抵抗较弱，烹调前后可加些食醋调办，有助杀菌。大部分海鲜性质含量，多吃易损伤脾胃功能。吃海鲜前先喝碗温热的粥，能让胃肠温暖舒适。最好搭配黄酒生姜。黄酒、生姜、芥末、紫苏叶、咖喱等调料不仅起到调味作用，还能温暖肠胃、促进消化吸收。