泰山赤鳞鱼
泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，石鳞鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，相传每逢古代帝王到泰山封禅，赤鳞鱼便是御膳中的必备之菜。赤鳞鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，营养价值高。以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，常见名菜有：干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。
大头鲤
“大头鲤”很多人没听过，它最大的特点就是头小像鲫鱼，身子大像鲤鱼，它在其他地区分布非常稀少，目前只有云南省的星云湖和杞麓湖多一点，以前曾经濒临灭绝，后来经过人工养殖后才得以存活，是云南省“思达珍稀名贵鱼类”之一，由于扛病害能力弱，对生长环境要求高，生长缓慢等因素，野生的非常少见，所以一经出现，都是有市无价。
青海湟鱼
湟鱼是裸鲤的俗称，学名叫做“青海湖裸鲤”。湟鱼是青海湖中的特产，“水中绕有鱼类，色黄无鳞……”这是关于湟鱼的最早记载。湟鱼的生长速度极其缓慢，据说十年只长一斤肉，因而显得极其珍贵。但也正是因为这样，鳇鱼的体内积累了丰富的营养，丰腴肥嫩、细腻鲜香，美味无比。但是由于青海湖环境的变化和人们的过度捕捞，青海湟鱼目前几乎已濒临绝迹了。目前，国家将青海湟鱼列为二级保护动物，明令禁止捕捞。
大理裂腹鱼
大理裂腹鱼又名大理弓鱼，因其能以嘴衔尾跳跃出水面、形象如弓而得名。为中国特有种,分布于中国云南大理洱海及其附属水域。裂腹鱼体形不大，每条约二至四两重，鱼肉肥厚多脂，肉质细嫩，且籽多刺少苦胆小，非常鲜美。洱海周围的白族乡亲将其赞美为“洱海花”。野生大理裂鳆鱼已处于濒危状态，为国家二级重点保护野生动物。
淮王鱼
淮王鱼亦称淝王鱼、鮰皇鱼，产于淮河寿县正阳关至淮南市凤台县黑龙潭段。是我国独有的珍稀食用鱼，形似鲶鱼，呈鲜黄色，光滑无鳞，随着季节和水温变化其体色呈现淡灰、青白、粉红三色交替变幻的生存状态。最大可长到20斤。据《寿州志》记载：西汉时，有人把这种鱼献给淮南王刘安品尝，他觉得鲜美可口，给它取名叫“回黄”，并经常以此鱼宴请宾客，淮南王喜食“回黄”的事传到民间，人们习惯就叫它“淮王鱼”。
淮王鱼是天然野生鱼类，对生存环境的要求十分严格：一是流水湍急之处，二是石头之间，三是深潭之上。淮王鱼烹饪之后，味道十分鲜美，肉质非常细嫩鲜甜，素有“淮上筵席之珍”的美誉。淮王鱼煮成的鱼汤被列入《中国菜谱》，称为“奶汁淮王鱼”。
淮南市爱心人士常守君先生在淮河硖山口水域，放生一条体形巨大的野生淮王鱼。
由于产量稀少，捕猎过度，再加上生存环境遭到污染，目前淮王鱼的数量已经大幅减少，几近绝迹。目前，水产科技部门正在研究淮王鱼的人工繁殖。
忘不了鱼
产于马来西亚的忘不了鱼（原名Empurau）是一种淡水逆流鱼，号称“河鱼之王”。这种鱼肉色洁白、肉质细嫩，由于它们喜欢吃一种名为风车果的森林野果，因此鱼肉中也带有一种野果的芳香。很多老饕吃过之后都感叹名不虚传，的确为鱼中极品。
忘不了鱼为大型鱼种，生长速度较慢，一般至少要等它生长3年，体重达4-5斤时才能够达到食用最佳口感。
此鱼生性聪明，游动的速度也非常快，极难捕捉。种种因素导致忘不了鱼在市面上的价格十分高昂，一斤忘不了鱼往往要卖到上千元。而此前我国曾有人将忘不了鱼进口到国内，更是将它卖出了两万多一条的高价。
苏丹鱼
苏丹鱼,又名皇帝鱼,,原产于马来西亚、印度尼西亚等地。苏丹鱼最大可达10公斤以上。它的油脂丰腴、肉质嫩滑，特别是鱼鳞松脆，滋补甘香。3~5公斤左右的苏丹鱼品质最佳，鱼味浓郁，肥美鲜香。苏丹鱼的产量不大，在马来西亚的河鱼中排名第二，身价仅次于忘不了鱼。
巨骨舌鱼
由于舌中有坚固发达的牙齿，因此得名。这种庞大的鱼类长着尖而长的头、青色的金属般的背、古铜色的侧部和大块的鳞片，有的鳞片边缘显出鲜艳的红色。头部骨骼由游离的板状骨组成。这种鱼成体长度可超过2.5米，重量超过100公斤，主要生活在南美洲的河流中。
巨骨舌鱼是亚马逊流域的一种大型淡水鱼类，体重可以超过180公斤。但在当地一些水域，由于过度捕捞，这种鱼类正接近消失。该物种已被世界自然保护联盟红色名录列为濒危物种，对其的捕捞已受到严格管制。但是当地人还是进行捕食。
巨骨舌鱼生活在世界上最原始的热带丛林水域中，主要以小鱼为食，但偶尔也捕食蛇、龟、青蛙和昆虫、甚至也会捕食小鳄鱼。由于天气酷热，流速缓慢的河水含氧量降低，巨骨舌鱼需要不时浮上水面吞咽空气来呼吸。在旱季，它也能靠在泥沙里钻洞来自保。巨骨舌鱼具有强大的蛮力，利用尾巴作为武器，可以轻易击倒成年的男性，并击碎骨骼造成大量内伤。
在鱼市里最引人注目就是巨骨舌鱼，又称巨龙、海龟。巨骨舌鱼可是世界上最大的淡水鱼，最长可以达六米，最重可达两百公斤。看看这肉片，太壮观了。
巨骨舌鱼除了卖鲜肉外，还会晒干，捆成一团团出卖。这大概是世界上最大的咸鱼干了。
巴古鱼
巴古鱼长得特别扁，特别圆。巴古鱼什么都吃，小鱼、水果、草、虫子等等都爱，所以有个外号叫“猪”。新鲜的巴古鱼用来清蒸，冰鲜的来用煎，一定美味无穷。可惜巴西人只会把鱼肉弄成片煎得死硬或是乱炖一气，实在是暴殄天物。
苏鲁宾
苏鲁宾是一种巨型鲶鱼，也叫南美鸭嘴鲶，主要分布于南美洲亚马逊河中游及巴拉那河流域，体长可达60公分，体重最大可达100公斤，肉质非常鲜嫩。
电鳗
电鳗，裸背电鳗科的鳗形南美鱼类，能产生足以将人击昏的电流，是放电能力最强的淡水鱼类，输出的电压可达300~800伏，因此电鳗有水中的"高压线"之称。电鳗入选美国《国家地理》杂志网站盘点的"地球上最令人恐惧的淡水动物"之一。电鳗分布于南美洲亚马逊流域的圭亚那地区，多在浅水的池沼或水体较混浊的岸边活动，体型很大，是原产地著名的食用鱼。
公牛鲨
公牛鲨是世界上唯一一种能在淡水中生活的大型危险鲨鱼。因其壮硕如牛的外形、阔平的鼻端和具有攻击性的习性而得名，学名为白真鲨，又称公牛鲨，公牛白眼鲛。牛鲨嘴大不成比例，呈裂弧形，吻端非常宽圆而短，密布着锋利的牙齿。上下牙齿还各有分工：尖利的下齿便于叼住猎物，将猎物牢牢抓住；三角锯齿似的上齿，用于吞吃、切割食物，把猎物刺穿，撕扯猎物的肉。在印度，牛鲨一般被称为孙德尔本斯鲨或恒河鲨，是孟加拉国鱼咖哩的佳肴。
虎皮鸭嘴
来自南美亚马逊的大型鲶类，花纹如同森林之王的老虎，因而得名虎皮鸭嘴。是相当受欢迎的大型鱼类，灰白色主体肤色，点缀着黑色的蠕虫状与点状的美丽花纹，鱼鳍和尾巴上都有点状的花纹，乍眼看去真是水中老虎。体长1米2左右，巨型虎皮鸭嘴可达到1米6。虎皮鸭嘴在巴西被视为重要的食用鱼而禁止输出。
金龙鱼
硕大的金龙鱼，需要两个人才能抬动。在国内，金龙鱼是非常昂贵的观赏鱼，价格被炒到了十几万一条。可是在亚马逊，金龙鱼不过是非常普通的食用鱼罢了。
金目丽鱼
金目丽鱼，Cichla temensis (Humboldt, 1821)，也叫帝王三间。是慈鲷科，丽鱼属下的一种具有观赏价值的鱼类。分布于南美的亚马逊河及其支流流域。体型硕大，花色美丽，为原产地著名的游钓鱼类及高级食用鱼，同时也是非常著名的观赏鱼类。
孔雀鲈
孔雀鲈是一种食肉鱼类,因在尾部有类似于孔雀尾屏上的眼状斑点而得名。又被称为皇冠三间、眼点丽鱼，体型硕大，花色美丽，是非常著名的观赏鱼及高级食用鱼。
孔雀鲈原产于亚马逊河流域大部分地区，体长超过70厘米，是最大型的慈鲷之一。最显著的标识是鱼体侧有三道黑纹，如天瀑垂墨，十分霸气，也为它赢得了皇冠三间的美名。孔雀鲈非常能吃，它们有力的下颚和宽阔的大嘴也能帮助它们制服很难缠的猎物。在原产地它们是游钓客十分推崇的目标鱼，就可见它们对于猎物的凶悍。
红龙鱼
红龙鱼属骨咽鱼科，原产于印度尼西亚，是目前淡水观赏鱼中价格最昂贵的品种。它的体形与金龙鱼有点相似，也是一种神秘的物种，尤其是嘴上的那两根龙须、艳丽的大鳞片和传说中的龙非常相似，曾经经常作为风水鱼来养，因为它繁殖能力弱，人工繁殖困难，再加上颜色艳丽、体型霸气，价钱也是龙鱼各品种中最贵的。
撒旦鸭嘴
撒旦鸭嘴是亚马孙河最大型的鲶鱼，也是花鲶科的最大成员。它体型硕大性情凶猛，鸭子一样扁扁的嘴巴上长着三对须。撒旦鸭嘴的嘴很大，性情凶猛，当地甚至有传说成年的撒旦鸭嘴会吃人。撒旦鸭曾经在亚马孙河流域处处可见，因为体型巨大肉质鲜美，一直是当地重要的食用鱼。
食人鱼
食人鱼（Piranha）俗名水虎鱼、食人鲳，通常有15—25厘米长，最长的长度达到40厘米。食人鱼具有尖利的牙齿（能够轻易咬断用钢造的鱼钩或是一个人的手指），非常凶猛，一旦发现猎物，往往群起而攻之。食人鱼可以在10分钟内将一只活牛吃剩一排白骨。这是因为它的颈部短，头骨特别是腭骨十分坚硬，上下腭的咬合力大得惊人，可以咬穿牛皮甚至硬邦邦的木板，能把钢制的钓鱼钩一口咬断，其他鱼类当然就不是它的对手了。
食人鱼有胆量袭击比它自身大几倍甚至几十倍的动物，而且还有一套行之有效的“围剿战术”。当它们猎食时，食人鱼总是首先咬住猎物的致命部位，如眼睛或尾巴，使其失去逃生的能力，然后成群结队地轮番发起攻击，一个接一个地冲上前去猛咬一口，然后让开，为后面的鱼留下位置，迅速将目标化整为零，其速度之快令人难以置信。平时在水中称王称霸的鳄鱼，一旦遇到了食人鱼，也会吓得缩成一团，翻转身体面朝天，把坚硬的背部朝下，立即浮上水面，使食人鱼无法咬到腹部，救自己一命。
银龙鱼
银龙鱼原产于亚马逊河流域，在中国可谓是非常珍贵，一般都被当做观赏鱼来养。但是在巴西却是被当成普通的食用鱼，一条大概六，七十厘米长的银龙鱼，也就十巴币，合人民币大约三十多，真心是奢侈啊！
日本香鱼
对于拥有非常丰富的海产资源的日本人来说，河鱼是基本上不会用来广泛食用的鱼类，但有一种河鱼是特例。这种鱼体型娇小只生活在水质干净清澈的河流或湖泊中，因为它具有类似西瓜般的独特香气，因此被称为香鱼，由于它的肉质会散发出淡淡的甘甜，因此它还有一个称呼那就是甜鱼。
香鱼的内脏是可以直接食用的，日本人在烧烤香鱼时都是连同内脏一起烧烤。香鱼的肉质细嫩柔软带有一丝甘甜，不过香鱼的内脏却是非常特殊，虽然一开始入口时会让人感觉味道微苦，可等到苦味退去后就会转变成不可思议的甘甜，这种奇妙的味道便是香鱼自身最大的特点，而且只有天然的香鱼才会具有如此变化，所以这也是用来鉴别养殖香鱼和天然香鱼的法宝。
琵琶鱒
琵琶鱒是樱鳟的一个亚种，原本是琵琶湖的特产，由此得名。据说琵琶湖以前是跟大海相连，大约在一万年前跟大海分开，琵琶鳟因此完全变成了。鳟产量不大，作为一种名贵的鱼，每年6-8月是食用最好的季节，而10-11月则是禁止捕捞的季节。
新鲜琵琶鳟最好的吃法就是生鱼片，据说让湖岸的居民对面前的金枪鱼刺身和琵琶鳟刺身进行选择，他们都会说琵琶鳟比金枪鱼好吃。亦可用煮、烤、油炸的方式食用，用しゃぶしゃぶ的方式涮一下吃，也是最为提倡的。
山女魚
山女魚又称岩魚，是原产放日本山区河川的冷水性鲑科鱼类。其体态雍容,色彩典雅,肉质细嫩、品味鲜爽,自古就受到日本人民的珍爱,视其为具有女性美的鱼类,名之为山女鳟,甚致直呼其为山溪女王。是淡水游钓业最受欢迎的鱼类,在餐饮业上被看做是高深莫测的珍稀鱼食品。春夏时间最为美味。山女魚加热后会有一种特殊的香味，因此一般适合刺身、盐烤、香煎之类的料理方法。
天魚
樱鳟亚种，因为常常在初夏的梅雨季被钓到，所以也叫雨子、雨鱼。市场上养殖品较多。适合盐烤、香煎。
非洲虎鱼
非洲虎鱼（Hydrocynus vittatus）是一种贪吃的肉食性动物，它因其巨大如剃刀般锋利的牙齿为人熟知。虎鱼身上漂亮的斑纹、红色明亮的鱼鳍及邪恶的牙齿都让它十分引人注目。由于善于跃出水面，它还是垂钓者们最喜爱的品种。
巨型非洲虎鱼长有32颗牙齿，鱼身粗胖（据说虎鱼肉非常美味，肉质坚实，脂肪含量少），颚宽大，牙齿大小类似于大白鲨的牙齿，犹如剃刀，平时以其他鱼类为食，饥饿时会袭击靠近它们的大型动物，可攻击人类，甚至能对鳄鱼发起攻击，其杀伤速度十分惊人，它是善于潜伏的捕猎者，这种常见的捕猎技术，是经过生活在刚果河这种黑暗的深水环境里的无数代巨型虎鱼进化而来的。
非洲肺鱼
肺鱼是一种和腔棘鱼类相近的淡水鱼。非洲肺鱼可以不吃不喝睡三到五年，当河水再来时可以苏醒。研究人员称，在这个过程中他们的生物钟被调慢，进入了休眠状态，肺鱼不吃不喝也不排泄，有时可以长达五年。研究人员声称，在这个过程中它们的生物钟被调慢，不再进食，消耗能量极低。这种休眠现象一直吸引着科学家们，他们希望有朝一日人类也可以休眠。肺鱼在软组织的构造、发育、生理和行为方面有许多性状与现生两栖类接近而不同于其他现生鱼类。
这种鱼奇特之处在于“夏眠”，它们会在夏季枯水时钻入地下，用分泌物将身体包裹作茧，然后装死。直到雨季河床泛滥时再钻出来，这种不吃不喝的假死状态能持续数月，甚至数年（不完全干涸情况下），跟它比睡觉能力，你毫无胜算。不想出去，干脆不吃不喝在干泥地里睡几年再说，非洲肺鱼就是这么干的！
非洲的肺鱼能吃，在19世纪，由于肺鱼的肉是粉红色的，因此大洋洲当地土著人捉到后常把它当作鲑鱼的一种，而且这种鱼一直是人们的盘中餐。如果你碰到最好不要吃它，因它稀少有活化石之称。肺鱼是一种和腔棘鱼类相近的淡水鱼。古代时曾在地球上大量繁殖，现在仍有少数保存着其种族而遗留下来，因此可以说是一种“活化石”。肺鱼有两套呼吸系统，在水中它用鳃呼吸，到了干旱的季节，河水干涸时，它会躲在泥里用肺呼吸。在休眠状态下，肺鱼能存活达3-5年之久。
如果你不信，请看看下面这个纪录片，非洲人挖河里的泥巴做成土坯造成房子，最后下大雨尼玛这鱼居然从土坯里随着雨水溜了出来，不得不佩服动物的生存能力！所以，别以为人类在这个地球上有多坚强，和非洲肺鱼相比，简直了。世界上最坚强的动物非非洲肺鱼莫属！
