不知不觉就立冬（Beginning of Winter）了，天气渐冷，食欲高涨……人类同其它动物一样，自远古流淌下来的潜伏在血管里的基因叫嚣着对热量的渴望，以抵抗冬日的严寒。
就如熊要冬眠，人也要储存热量。裹的圆圆滚滚，肚子里暖暖呼呼，才能熬过一个又一个漫长的冬天。
说起如何过冬，不禁想起居住在我们北边高纬度地区的邻居：俄罗斯人民。
俄罗斯的冬天可谓寒冷又漫长。
虽然俄罗斯大部分地区处于北温带，以温带大陆性气候为主，但北极圈以北属于寒带气候，温差普遍较大，1月平均温度为-18℃~-10℃。位于俄东北部的奥伊米亚康村（ОЙМЯКОН），是世界上最冷的定居点之一，1月平均温度-50℃，历史最低值-71.2℃。
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呼呼～天气这么冷，怎么能不来一顿美味的俄餐温暖一下！
俄罗斯是一个多民族国家，在这里你不仅可以品尝到各式各样的、奇特的民族菜肴——从鞑靼民族的蜂蜜小面包到雅库特民族的生冻鱼片，也可以在这个国家的每一个角落找到美味的传统俄罗斯美食。
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接下来就一起看看是什么美食喂饱了强悍的“战斗民族”。
预祝用餐愉快！（Приятного аппетита！）
前菜（Закуска）
Dangdang！先来道特殊的冷菜打开味蕾吧！
“Холодец（肉冻）”是一种肉果冻，类似于中国的皮冻。它是从厚厚的肉汤肉片准备，经过多种工序最后冷却制成的。
肉果冻是一种非常令人满意和美味的菜肴，几乎在任何俄罗斯盛宴中都存在，经过多年的发展，肉果冻变种的数量令人难以置信，作为冷开胃菜，劲道软弹的口感一定会给你带来惊喜。
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汤（Суп ）
提到汤，在俄罗斯最不能绕开的就是传统的红菜汤了。
烹饪红菜汤是一门艺术，比任何其他汤都需要更多的时间。红菜汤本身是独一无二的，其中主要食材甜菜根可以净化血液并有助于预防许多疾病。
俄罗斯有这样一句谚语：“每个家庭主妇都会做她自己的红菜汤。”（Каждая хозяйка варит свой борщ.）
通常情况下，红菜汤食谱都是家族食谱，从祖母到母亲再传承给女儿。因此每个家庭主妇都有自己的烹饪红菜汤的秘密。
一碗红菜汤下肚，冬日也变得温暖起来。
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主菜（Горячее блюдо）
终于来到正餐了，饿坏了吧~
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俄罗斯是拥有漫长冬天的国家，食物自然应该是富有热量、令人产生满足感的。因此，在俄罗斯主餐中总是由各种形式的肉组成。牛肉、猪肉、羊肉、小牛肉和野味等总是有充足的储备。
这其中最受欢迎的就是烤肉（верченое），所有种类的肉被切成小块进行烤制。切碎的肉也常常加入粥里，或是灌入薄饼做成馅饼。在俄罗斯，没有一张桌子可以没有烤鸭、松鸡、鹅和鹌鹑。总之，俄罗斯丰盛的肉食一向受到人民的尊敬。
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还有一道小菜从俄罗斯流传至中国，风靡一时，是什么？
喊出他的名字：酸黄瓜！
没错，就是《瑞克和莫蒂》里瑞克变成的酸黄瓜。
动画《瑞克和莫蒂》中的瑞克
酸黄瓜在俄罗斯非常普遍，适合长时间储存，刺激味蕾的酸爽让它成为俄罗斯每一户人家必不可少的存在。通常黄瓜、西红柿、卷心菜以及自己腌制的蘑菇，是好客主人特别骄傲的美食。俄罗斯人在食用烤肉等主食或是饮用传统的俄罗斯餐后酒——著名的伏特加时，通常佐以酸黄瓜辣根等脆脆的泡菜。
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煎饼是最古老的俄罗斯美食，出现在九世纪。
这道著名的俄罗斯菜肴配方非常简单——牛奶，鸡蛋，盐，但烹饪过程却不是每个家庭主妇都能掌握的。
厨师的任务是烤一个没有肿块的红润光滑的煎饼。煎饼越薄，技能水平越高。在俄罗斯，有这样一个俗语“第一个煎饼疙瘩”（Первый блин комом）仍然在使用，这意味着“在业务开始即失败”。
通常与煎饼搭配的是热的酸奶油、黄油、蜂蜜，或是用煎饼包裹着肉、鱼、蔬菜、水果等各种食材食用，还有一种别致的搭配——鱼子酱煎饼。
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沙拉与饮料（Салат и квас）
来一道清爽的沙拉解解腻吧！
正如美国人很难想象没有传统火鸡的感恩节，意大利人不能允许没有扁豆的圣诞餐桌，对于许多俄罗斯家庭来说，没有奥利维亚沙拉（Оливье）的新年餐桌是绝！对！不！可！以！的！
在国外，“Оливье”被称为"俄罗斯沙拉"，它的创造者是19世纪在莫斯科工作的厨师卢西恩奥利维亚（Люсьена Оливье）。这道从苏联时期开始流行、经久不衰的经典沙拉，包括土豆、胡萝卜、香肠、鸡蛋、泡菜、青豆和莳萝等食材，只要将所有这一切切成小方块，并用蛋黄酱调味，一道美味的奥利维亚沙拉就初步成型了。
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这时你或许也需要一杯清爽的饮料。
没错，就是格瓦斯！
格瓦斯是最古老的俄罗斯饮料之一。从农民到沙皇，它受到了俄罗斯每一个人的喜爱。1056年格瓦斯首次问世， 直到十九世纪末，它被作为一种在黑麦麦芽上添加草药，浆果和果汁的低酒精饮料（2-3度）在市场上出售。后来格瓦斯逐渐演变成由现成的面包和饼干制作而成。至今一些俄罗斯人仍然坚持饮用家酿格瓦斯。
在寒冷的冬日温暖的屋内品尝着美味的食物，痛饮一杯冰镇的格瓦斯，谁能不感叹生活美好。
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甜点（Десерт）
最后来一份甜品收尾吧！
俄罗斯的果酱是一种自制甜点，由果汁混合着果肉制作而成。俄罗斯家庭的果酱原料通常是自家种植的浆果和水果，或是在森林中采摘的野浆果。果酱的制作过程和味道在很大程度上取决于女主人的技能和喜好。
如果你有幸被邀请到俄罗斯家庭聚餐，品尝到传统的俄罗斯祖母制作的果酱，记住！不要吝啬你的赞美，掩饰你的快乐。
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如果果酱不够满足的话，这里还有水果软糕（Пастила）供你享用。
水果软糕是一种传统的俄罗斯甜食，从遥远的十四世纪闻名至今。虽然它有着类似于棉花糖的形状，味道却很独特。
最初，水果软糕是由安东诺夫苹果制成，这种苹果只在俄罗斯生产。自十九世纪以来，这种俄罗斯甜点开始出口到欧洲，水果软糕也逐渐演变成由其他品种的苹果和浆果制成。今天，蜂蜜成为制作水果软膏的重要部分，其次是糖。
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餐桌上杯盘狼藉，食物被消灭的一干二净。摸摸圆滚滚的肚子，或许现在考虑的不是如何lose weight，而是怀着高热量的满足感，沉沉得睡上一觉。
你有哪些过冬必备的美食？
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转载自：外研社waiyanshe-fltrp
